咸菜是將蔬菜用鹽腌制而成的，它所需要的原料和輔料都比較簡(jiǎn)單，且腌制時(shí)間較長(zhǎng)，一般需要一個(gè)月以上才能食用。而泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)過(guò)泡漬發(fā)酵而成的，它的口感要比咸菜的口感要好一些，制作的時(shí)間也比較短，一般泡3天左右就可以吃了。

　　咸菜和泡菜有什么區(qū)別

　　咸菜主要是用鹽來(lái)腌制蔬菜，通過(guò)讓大量的食鹽滲入到蔬菜中，來(lái)達(dá)到儲(chǔ)存蔬菜的目的，咸菜的腌制原料和配料比較簡(jiǎn)單，但腌制的時(shí)間也比較久，一般需要一個(gè)月以后才能食用，因?yàn)橄滩酥杏衼喯跛猁}，3-8天時(shí)亞硝酸鹽含量最高的時(shí)候，直到20天后才基本消失。吃咸菜是可以用熱水洗或者煮2分鐘，在一定程度上能夠去除咸菜中的亞硝酸鹽。

　　泡菜主要是靠乳酸菌發(fā)酵生成大量的乳酸來(lái)保存蔬菜的，泡菜時(shí)使用低濃度的鹽水來(lái)腌漬各種蔬菜，再經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵，制成的一種帶酸味的腌制品，一般來(lái)說(shuō)，只要是纖維豐富的蔬菜和水果都可以用來(lái)泡菜，如辣椒、蘿卜、小黃瓜等等，泡菜的時(shí)間較短，一般泡2-3天就可以食用了，且由于它有乳酸，還能幫助消化，吃起來(lái)的口感也比咸菜好一些。

　　做泡菜時(shí)的要求比較多，最重要的就是在整個(gè)過(guò)程中，無(wú)論是泡菜的壇子還是食材，亦或是泡好后都不能碰到水和油，否則泡菜很容易腐爛，吃了以后會(huì)對(duì)健康有影響。