將新鮮的小辣椒去除枝葉洗凈，洗凈后放在太陽下曬干水分，在鍋中燒適量的鹽水備用，等燒好的鹽水放涼后倒入泡菜壇中。加入花椒、山奈、八角和辣椒倒入壇中，直至壇水將辣椒淹沒，加入適量白酒后蓋上壇蓋，在壇蓋周圍放點水，靜置一周后即可食用。

　　小辣椒怎么腌制

　　將買回來的紅辣椒去把清洗干凈，然后把洗干凈的小辣椒晾干，在小辣椒的果尖部用竹簽子扎2-3個小圓孔，透過椒肉膈膜以便入味，開啟火，將食用鹽水燒開，待食鹽水放涼后倒進壇中，然后將辣椒放進壇中，水要淹沒辣椒。一個星期后把辣椒撈起來，將水份壓干后放進壇中，再加適量的鹽，生抽，密封三個月就可以。

　　我們在做腌制辣椒的時候，制作的過程中不能沾染一點的水和油，不然做出來的辣椒肯定是會壞掉的，這是非常關鍵的，只要把這些做到位，腌制出來的辣椒才不容易壞。

　　想要腌制的小辣椒存放時間久一點，可以在壇子口封一層保鮮薄膜，蓋好壇蓋，在壇沿加冷開水封壇。經常檢查，水減少就添加。放在干燥低溫避光的地方，可保持比較久。