香而不辣的干辣椒有四川二荊條辣椒、廣西皺皮椒、四川七星椒、貴州花溪羊角椒、陜西七寸紅。其中四川二荊條辣椒是中國國家地理標志產品，外形修長，色澤鮮紅，辣度適中，干辣椒的香味濃郁。它含有豐富的維生素和辣椒素等，是許多川菜中不可少的調料。

　　香而不辣的干辣椒品種

　　香而不辣的干辣椒有四川二荊條辣椒，二荊條椒與一般辣椒的辣味不同，其特點在微辣且香，二荊條辣椒作為鮮菜食用的，大都采收青果，采收時間在5月上旬～10月，紅椒采收時間7月～9月。

　　香而不辣的干辣椒有廣西皺皮椒，它比二荊條辣椒長，表面有凹凸不平的紋路，曬干后表皮變皺，香味濃厚卻不算辣。

　　香而不辣的干辣椒有陜西七寸紅，個體細長，因其肉薄，故干制后表面有明顯皺縮，辣度較低，但是顏色紅艷、香氣濃郁，陜西菜中的油潑辣子就是用這種辣椒制作而成。