辣椒辣椒用清水洗凈拍扁劃個口子，生姜洗凈切片，大料掰成小瓣狀。在消毒的罐子底部撒鹽、花椒和大料，以一層辣椒一層姜片的方法交替擺放，九分滿時放花椒、大料、姜片，撒味精和白糖，加入醋和醬油將辣椒浸透，蓋上保鮮膜和蓋子進行密封保存即可。

　　辣椒的腌制方法

　　準備食材：辣椒500克、鹽80克、姜1個、花椒和大料各10克、味精、白糖、醋、醬油適量。

　　1、處理食材

　　將辣椒用清水沖洗干凈控干水分，用刀將辣椒拍扁，縱向劃一個口子，這樣在腌制的時候能夠更好的入味，繼續(xù)將生姜清洗干凈，切成薄片狀備用。

　　2、進行腌制

　　將大料擺成小瓣狀，準備一個透明罐子，用高溫消毒后再用白酒涂抹一遍，在罐子底部撒一層鹽，放一把花椒和大料，接著將辣椒在罐子里擺放一層，再放幾層姜片，以一層辣椒一層姜片這樣反復擺放，九分滿時在上層放花椒、大料以及姜片，再撒上味精和白糖，加入準備好的醋和醬油，直至將辣椒全部浸透。

　　3、密封腌制

　　去一層保鮮膜蓋上罐子口上，然后用蓋子蓋好密封，放到家中陰涼通風的地方，腌制一個星期左右辣椒就會入味，不過不建議這個時候吃，里面里面的辣椒腌制時間越長也就越入味，研制的辣椒品質也會更好。