荔枝酒泡制時加入酒曲后是密封發(fā)酵的，釀造過程中會產(chǎn)生氣體，泡的過程中荔枝會產(chǎn)生一些氣泡，這屬于正常的發(fā)酵。或是在發(fā)酵后期頻繁的移動酒容器，也會使酒液渾濁。釀好的荔枝酒液是橙黃色的，如果說酒液渾濁，且味道變酸了，只能說明釀造失敗了。
可能是因為發(fā)酵教的過程中會產(chǎn)生氣體，屬于正常的發(fā)酵。發(fā)酵初期，可攪拌1-2次，使發(fā)酵更充分。在尾期的發(fā)酵過程中，不要頻繁搬動酒液。當酒瓶的氣泡減少，說明發(fā)酵的差不多了，此時可過濾出荔枝只要酒，放在陰涼處一到三個月即可。
此外在發(fā)酵后期頻繁的搬動酒液也會導(dǎo)致渾濁。只要制作過程中殺菌到位并且沒有沾到生水，一般不會變味。
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2019-07-08 10:02:29
鮮淘王子
