蜂蜜的主要原料是花蜜、蜜蜂分泌物，是蜜蜂采集植物花蜜經反復釀制成的。蜂種、蜜源不同，釀制出的蜂蜜也多種多樣。我國蜂種主要是意大利蜜蜂和與中華蜜蜂，所采得的蜜主要是意蜂蜜和中蜂蜜(土蜂蜜)。根據產蜜的不同生產方式分為分離蜜、巢蜜、壓榨蜜等。

　　蜂蜜是蜜蜂釀制的蜜

　　蜂蜜是蜜蜂天然滋補品，是蜜蜂從開花的植物中采得的花蜜在蜂巢中充分釀成的天然甜物質。是糖的過飽和溶液，低溫下產生的結晶是葡萄糖，沒產生結晶的部分主要是果糖。蜂蜜要保存在溫度5～10℃、空氣濕度不超過75%的環境中。裝蜜的容器要蓋嚴，減少蜂蜜與空氣接觸。

　　蜂蜜的質量不只取決于蜂種，比如一年只取一兩次蜜的中蜂，和取水蜜、產量較高的意蜂釀造出來的蜜相差無幾。也不取決于蜜蜂采集蜜源，蜂蜜的成分大同小異，僅某些蜜種含有極少的微量成分。實際上只與蜂蜜的成熟度有關，由蜜蜂釀制成的天然成熟蜜都算得上優質蜂蜜。