首先要摘洗豆角，將有蟲和爛的豆角全部摘出來，留下好豆角，清洗干凈。再入鍋焯水，焯水時間以1分鐘為宜，要瀝干水份。再調制腌制水，在鍋里放入適量的水，水開后加入食用鹽和花椒，水放冷備用，將腌制水、調味料和高度酒與豆角一起腌制7天就可以了。

　　酸豆角的腌制方法

　　酸豆角的腌制方法

　　食材：豆角1000g、紅辣椒2g、姜片3片、蒜頭5個、高度白酒10ml、花椒、食鹽適量

　　1、摘洗豆角

　　采買新鮮嫩豆角，摘除壞、爛有蟲的豆角，好豆角留下，洗干凈豆角備用。

　　2、入鍋焯水

　　將洗干凈的豆角放入燒開水的鍋中，焯水1分鐘左右，然后再瀝干水份備用。

　　3、調制腌制水

　　在鍋底里放入適量的水，燒開至沸騰，加入適量的食鹽和花椒煮開，然后放冷備用。

　　4、入壇腌制

　　將冷花椒水倒入消好毒的壇中，加入焯水好的豆角，加入姜片、蒜頭、紅辣椒和高度酒，攪拌一下，然后封壇密封7天左右，就可以食用了。