蒜發(fā)綠了是可以吃的，發(fā)綠的蒜說明是發(fā)芽了，也可能是大蒜在空氣中放置時間太久被氧化的緣故，大蒜里面是含有大蒜素的，大蒜素氧化后產(chǎn)生的蒜藍素和蒜黃素混合就看起來是綠色。如果大蒜發(fā)霉、發(fā)黑就不要吃了，出現(xiàn)破損出液的也不要吃。

　　蒜發(fā)綠了還能吃嗎

　　1、發(fā)芽的大蒜更有益

　　大蒜發(fā)芽就是綠色的，發(fā)芽的大蒜在生長階段是沒有毒素產(chǎn)生的，已經(jīng)發(fā)芽的大蒜比新鮮的大蒜更有益健康，抗氧化性也更強，特別是大蒜發(fā)芽的第五天是抗氧化劑最強的時候。

　　2、發(fā)綠和發(fā)霉是不一樣的

　　大蒜綠大多數(shù)是因為大蒜肉在空氣中暴露，因為大蒜中的大蒜素被氧化，產(chǎn)生了蒜藍素和蒜黃素讓大蒜看起來變成綠色，這種反應(yīng)也是沒有毒素產(chǎn)生的，是可以吃的，但是大蒜發(fā)霉一般是有黑斑產(chǎn)生，或者開始腐爛有液體產(chǎn)生，這樣的大蒜是不能吃的。

　　3、發(fā)芽的大蒜可以加熱再吃

　　如果實在擔(dān)心變綠或發(fā)芽的大蒜安全問題，我們可以將大蒜先煸炒香，再與其他食材一起翻炒入味，也可以在燒烤中加入大蒜，或者燉湯的時候放入大蒜，都是沒問題的。

　　4、大蒜生吃最保健

　　其實大蒜生吃的時候才是最保健最有營養(yǎng)的，因為大蒜中的微量元素硒很高，攝取硒元素有輔助抗癌的效果，這也是大蒜拜毒、抗癌的關(guān)鍵原因，大蒜素的辛辣還有殺菌消炎的作用。