鵪鶉蛋在冷水下鍋后，放入一些鹽中火煮，水沸騰后繼續煮5、6分鐘鵪鶉蛋就熟的非常好的，殼也很脆了。在湯料中加入一些鹽，能夠讓蛋清和蛋殼中產生空隙，剝開皮就更加容易。此外，煮好的鵪鶉蛋要立刻拿出來放入冷水中，才更好剝殼。

　　鵪鶉蛋怎么剝

　　剝鵪鶉蛋可以輕輕的用食指和拇將鵪鶉蛋捏出碎紋，從鵪鶉蛋的小頭出開始剝，連通內膜和蛋殼一起撕下，就可以很順利的將鵪鶉蛋蛋殼完整撕下，可以采用轉圈的趨勢撕下。

　　要想鵪鶉蛋好剝，與煮的過程也有很大關系，在煮鵪鶉蛋的時候撒上一些鹽，鹽可以讓鵪鶉蛋的蛋清和蛋殼中間產生縫隙，煮熟了的蛋清和淡黃凝固體積縮小，鵪鶉蛋蛋殼就更容易剝下來了。

　　還有一種方法是將鵪鶉蛋先煮一邊，冷水下鍋后煮大約3分鐘的樣子，撈出來放入冷水中泡一會兒，一冷一熱的環境能夠增加蛋殼的脆性，然后將蛋殼放入一個保鮮盒中，搖晃一下蛋殼就都碎了。然后第二次再和湯料一起煮，入味效果更好，剝起來也更簡單。