煮鵪鶉蛋用鹽煮是為了讓蛋殼和蛋肉能產生一些縫隙，在剝殼的時候更容易。因為水中加入少許鹽不僅能夠讓蛋肉的味道改變，還能夠讓蛋白質收縮，蛋殼在煮的過程中也能因為壓強差而破裂，既好剝又能更好的入味，兩全其美的事情。

　　怎樣煮鵪鶉蛋好剝不爛

　　煮鵪鶉蛋一定是用冷水下鍋煮，鵪鶉蛋的個頭小，但表面有很多細小的孔，在煮蛋的時候如果直接下到沸水中，很可能導致還沒煮熟鵪鶉蛋的殼就破掉了。在煮之前應該先用冷水浸泡20-30分鐘，可以讓雞蛋內部多余的空氣從氣孔排除，改變雞蛋內部的壓強。

　　煮鵪鶉蛋在水中放入少許的鹽，就可以讓雞蛋更好剝，而且味道更好，在煮制的過程中要經常攪拌，看到水面上會經常有一些小泡泡就要趕緊攪動，等到水完全沸騰后可以停止攪動，改中火慢煮三分鐘。關火以后不要立刻撈出，就放鵪鶉蛋放在湯汁中浸泡至冷卻，這個過程中能夠更好的入味。