煮鵪鶉蛋的時候火候太大，大火使水不斷翻騰，鍋中的鵪鶉蛋就易碰破，水沸騰后應中火轉小火煮。煮鵪鶉蛋過程中不要蓋鍋蓋，蓋鍋蓋會讓內部壓強增大，鵪鶉蛋容易碰撞在一起就破了。煮鵪鶉蛋的水冒氣泡時用筷子攪拌一下，以免蛋殼內的高溫氣泡沖破了蛋殼。

　　煮鵪鶉蛋不破的方法

　　1、首先將鵪鶉蛋表面灰塵污漬清洗干凈，反復沖洗幾遍就可以放入鍋中了。

　　2、在鍋中加入涼水沒過鵪鶉蛋即可，然后開火煮，最好用中火煮水，不要用大火，因為很難把握到火候。

　　3、在水開始冒泡的時候就是要達到沸點了，這時候用筷子慢慢攪拌一下鵪鶉蛋，這是防止水沸騰對鵪鶉蛋造成破殼影響。

　　4、往水中加入少許鹽，能夠讓鵪鶉蛋更好剝殼，水開以后改小火慢煮3分鐘，感覺鵪鶉蛋熟了就可以關火。另外在煮鵪鶉蛋的過程中一定不要蓋鍋蓋，蓋鍋蓋很加大鵪鶉蛋的碎殼率。