蛋黃中含有豐富的蛋白質、脂肪、卵磷脂、膽固醇以及鈣、磷、鐵等礦物質，同時還含有豐富的維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B最多。蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，能增強記憶力。

　　蛋黃里面含哪些營養

　　吃蛋黃的好處：

　　1.增強記憶力：蛋黃中的卵磷脂被人體消化后，可以釋放出膽堿，膽堿通過血液進入到大腦，能夠避免智力衰退，增強記憶力。

　　2. 能保護視力：蛋黃中含有豐富的維生素A，葉黃素等，它能幫助眼睛過濾掉有害的紫外線，起到保護視力的作用。

　　3. 補充礦物質元素：礦物質是人體無法自身產生、合成的，蛋黃中含有鈣、鐵、磷等有益人體健康的礦物質成分，能夠維持身體的正常生理機能。

　　蛋黃怎么吃：蟹黃豆腐的做法

　　材料：內酯豆腐、咸蛋黃、青豆、玉米粒、水淀粉、小蔥、鹽

　　具體步驟：

　　1. 青豆和玉米粒在開水中焯熟。

　　2. 鍋中燒水煮開，加入一勺鹽，加入切成小塊的豆腐煮2分鐘左右。

　　3. 撈出放在清水中浸泡備用，防止粘黏。

　　4. 咸蛋黃蒸10分鐘左右，至熟，用勺子壓碎。

　　5. 熱油，加入咸蛋黃煸炒一會，放入豆腐塊，青豆和甜玉米。

　　6. 加點清水，水開后再燜煮兩分鐘。

　　7. 加入胡椒粉、鹽，水淀粉，攪拌均勻至開鍋即可。