武夷巖茶是烏龍茶中的一種，也是我國(guó)的傳統(tǒng)名茶，深受廣大朋友的喜愛(ài)，武夷巖茶生產(chǎn)于福建武夷山，茶色清澈明亮，茶香瑞則濃長(zhǎng)，茶味醇厚滑潤(rùn)甘爽，但是很多武夷茶有一股酸味，有的酸味甚至難以下咽，這是怎么回事，武夷巖茶怎么有酸味，有酸味是不是壞了，我該怎么分辨武夷山大巖茶的好壞，一起跟我來(lái)了解一下吧。

　　武夷巖茶怎么有酸味

　　作為許茶友熱捧的名茶，武夷巖茶怎么有酸味，巖茶發(fā)酸主要有以下幾個(gè)原因：

　　1、化期出酸陳：茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酸，味這種獨(dú)特的酸味，武夷山人稱(chēng)之為武夷酸，一旦過(guò)了時(shí)期，就沒(méi)有酸味了。

　　2、武夷酸：歐美茶葉專(zhuān)家羅萊特1847年在茶葉中發(fā)現(xiàn)兒茶素并從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。哈斯惠茨在1861年終于證實(shí)武夷酸是沒(méi)食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物，不過(guò)因?yàn)槊總€(gè)品種酸性物質(zhì)不一樣，所以有些茶巖酸味不一樣，

　　3、返青：也是形成酸的原因之一。巖茶吸濕性強(qiáng)，自然條件下存放的巖茶倘若沒(méi)有保存好，巖茶吸收水分后會(huì)產(chǎn)生乙酸等異味物質(zhì)，從而變?yōu)橛袉?wèn)題的酸味。

　　4、不正常的酸，通常是因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中把含水量太多的茶葉堆積在一起，這樣會(huì)形成“悶悶的酸味”，這種酸味給人的感覺(jué)就很不舒服，令人難以下咽。

　　怎么分辨武夷山大巖茶的好壞

　　分辨武夷巖茶質(zhì)量的好壞有以下幾種方法：

　　聞味：將蓋杯用開(kāi)水加熱后倒2 干,取適量的干茶置于杯中,輕輕搖一搖即可聞香。如果有雜味,就說(shuō)明茶葉的質(zhì)量不太理想。

　　蓋香：是指第一道茶出水后留在杯蓋上的香氣，蓋香更是區(qū)別茶葉品種以及茶葉品質(zhì)高低的最重要的環(huán)節(jié),武夷巖茶在蓋香上的表現(xiàn)主要有品種香、花香、炭火味、果糖香等。

　　水香：是指茶水入口后在口腔中的香氣，這時(shí)是對(duì)蓋香的進(jìn)一步加深了,也就是對(duì)蓋香的進(jìn)一步確認(rèn)。

　　碗底香：是指幾泡茶之后,將蓋碗倒置,取出茶葉后蓋碗碗底的香氣，對(duì)于巖茶來(lái)說(shuō)，花香，果香為 茶中的上品，茶香，炭香為巖茶所必備的特點(diǎn)，煙味，返青等異雜味為茶中大忌。

　　總結(jié)：以上就是我?guī)?lái)武夷巖茶怎么有酸味和怎么分辨武夷山大巖茶的好壞的問(wèn)題的解答。其實(shí)武夷巖茶還有很高的藥理功能，具有明目益思，輕身、延緩衰老，提神醒腦，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗輻射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血壓，降膽固醇等等。