首先挑選一個好的壇子，最好是橄欖形，肚子大，壇口小的，接著將糯米和大米在鍋里炒至黃色，生姜去皮后切片，和大米一同放入壇子里邊，倒鹽，加干凈清水在壇口處，蓋上壇蓋，密封起來，放置100天即可。
1、首先挑選橄欖形，肚子大，壇口小的壇子，最好是泡過米酒的。
2、接著將糯米和大米在鍋里炒至黃色，生姜去皮后切片，和大米一同放入壇子里邊，倒適量鹽。
3、加干凈清水在壇口處，蓋上壇蓋，用石灰把整個壇子封起來。
4、放置100天之后就可以開封了。
耗時較長的自制米醋方法
兩碗米飯加三勺白糖和兩碗冷開水，攪拌均勻后找密封罐儲藏在不見光的地方，6個月后取出，瀝出澄清液，加入少許紅糖及一些冷開水，就可以再裝瓶密封、繼續(xù)發(fā)酵，3-4個月可以開啟了。裝瓶之前最好再瀝一次，就成透明香醇的米醋了。糟可以再加原料繼續(xù)做。
白米醋和白醋不一樣，白米醋是以高粱、糯米等為主料，發(fā)酵釀造而成，顏色有玫瑰色、褐色、紅棕色和無色透明，酸味較輕，味道較為醇香。白醋是用食用乙酸勾兌而成的，一般有淺......
香醋不是陳醋，香醋以糯米為原料經(jīng)過發(fā)酵、釀酒、制醅等步驟制成，顏色棕紅、褐色，吃起來酸而不澀，有一絲微甜，多用于做涼拌菜。陳醋以高粱為原料，發(fā)酵、蒸煮、 糖化等步驟......
1、米醋是用大米為主要制作原料，陳醋是以高粱為主要原料;2、米醋采用固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝釀制，而陳醋采用固態(tài)醋酸發(fā)酵;3、米醋是比較清透、澄亮的透明色，而陳醋是褐色;4、陳醋......
黃米醋就是用大黃米釀造的醋，它通常在常溫下自然發(fā)酵，大黃米又被成為黍米，是用一種叫黍子的植物的種子加工成的才叫大黃米。黃米醋多用來炒菜、涼拌、煲湯等，運用于烹飪中......
2019-12-14 12:09:26
余進芳
