普遍認為包粽子的米泡越久越黏，包的粽子越好吃。用溫水浸沒糯米，米水比例1:2最適宜，期間最好攪拌幾次，以便米更好浸透。每天換2～3次水，浸泡幾天后再包粽子，浸泡幾天后糯米細胞吸水將細胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使粽子異常黏軟。
溫水浸泡糯米
用溫水浸沒糯米，不能過涼也不能過熱，注意提前將里面小石子、爛米等雜質全部去除。
浸泡2-3個小時、水量要足
米水比例1:2最適宜，否則米吸足水后暴露在空氣中，米粒會粉化。期間最好攪拌幾次，以便米更好浸透。
每天換水
每天換2～3次水，只要每天堅持換水，糯米是不會變質的。且泡過水的糯米口感會比沒有泡過的要好一些。
浸泡幾天后再包粽子，浸泡幾天后糯米細胞吸水將細胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使粽子異常黏軟。
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2019-06-18 15:01:29
水果之家王子
