千層皮沒有韌性是因為選用的面粉不對，要用筋力比較弱，淀粉含量比較高的低筋面粉，每100克面粉中要加入30克的淀粉，能保證做出來的千層皮有足夠的韌性，煎千層皮一定要用不粘鍋用小火慢煎，成形后的千層皮放在冰箱中冷藏一段時間更好。

　　千層皮沒韌性什么原因

　　面粉沒有選對

　　制作千層皮要選用低筋面粉，低筋面粉的筋力比較弱，含有的淀粉更多，所以其粘性比較強，做出來的千層皮會更柔軟有韌性，千層皮和涼皮的制作類似，筋度比較高的面粉適合做口感酥脆的食物。

　　加入的淀粉不夠

　　淀粉是制作千層餅的關鍵，淀粉超強的粘性可以使千層皮更有韌性，一般100克的面粉需要加入30克的淀粉就可以了，并且一定要購買優質的淀粉，質量較差的淀粉在水中溶解能力比較差，時間一長就會出現分層的現象，大大降低淀粉的糊化作用。

　　煎的方法不當

　　煎千層皮一定要用不粘鍋，普通的鐵鍋很容易使千層皮破碎，在煎之前要在鍋中刷上一層薄油，然后等鍋中的溫度上升后，倒入千層皮，用小火慢煎即可，成形后要在冰箱中冷卻一段時間，這樣能保證千層皮的韌性更強。