小蘇打是堿性物質，加入面團中能與酸性物質發生反應，產生一些氣體使面團變得更蓬松，在制作桃酥加入一點小蘇打，讓烤出來的桃酥口感更酥松，吃起來沒那么硬，一般100克面粉中加入10克的小蘇打，過多桃酥會變得太松散，不易成型。

　　桃酥為什么要加小蘇打

　　在制作桃酥的過程中，一般需要添加一些小蘇打，小蘇打的作用就是面團中充滿一些氣體，這樣烤出來的桃酥更加的酥脆，其原理有制作饅頭、面包是一樣的。小蘇打并不是一定要加的，只是加了小蘇打的桃酥口感更酥松，不加小蘇打口感會變得更脆。

　　制作桃酥就是先用100克普通面粉、雞蛋2個、植物油50克、白糖30克混合，加入5克小蘇打揉成光滑細膩的面團，然后做成桃酥的形狀，靜置發酵10分鐘就可以了，直接放在烤箱中，用上下火 170℃烤30分鐘左右即可。

　　制作桃酥的面團只需要加入少量的小蘇打即可，并且不需要發酵很久，如果發酵時間過長，里面的結構會變得非常蓬松，這樣烤出來的桃酥很容易變得松散，所以掌握好小蘇打的量和發酵時間也是非常重要的。