正常的黑芝麻放入水中浸泡會有略微掉色的現象，黑芝麻中的天然色素溶于水會有一個較長的過程。若黑芝麻放入水中或者放在手心摩擦出現嚴重掉色現象，可能是芝麻已經被染色。黑芝麻只有表皮呈現黑色，其內部的胚乳仍為白色。

　　黑芝麻泡水水會變黑嗎

　　黑芝麻泡水會出現輕微掉色現象，這時因為黑芝麻的天然色素會溶于水，但是溶于水的過程不會特別快，只會變黑一點點。如果黑芝麻泡水后掉色嚴重，握在手心也有明顯掉色情況可能是被染過色，這時就要注意，以免吃到劣質芝麻。

　　判斷黑芝麻是否被染色有兩種方法，一種是找出斷口芝麻，觀察其斷口處顏色，若為白色，則沒有被染色，若為黑色，證明其被染色;第二種是把黑芝麻放在打濕的紙巾或者濕紙巾上輕輕揉搓，若有嚴重掉色就可能是假貨。

　　黑芝麻的選購方法有三點，一買，買芝麻要到正規超市購買，這樣可以適當降低買到假貨的風險;二看，一般正宗的黑芝麻富有光澤度，顆粒大小比較均勻，無蟲無雜質;三嘗，可以取少量芝麻放在嘴里細嚼，比較優質的芝麻味道香甜，沒有異味。