炒蛋炒飯一定要在出鍋之際的時(shí)候放鹽,蛋炒飯是大火炒熟的食品,鹽又是易融易擴(kuò)散的調(diào)味料,但不適合在高溫條件中加熱太久,蛋炒飯要出鍋的時(shí)候撒上鹽,簡(jiǎn)單翻炒兩邊就可以出鍋。除了蛋炒飯,其他爆炒、煨湯等工序的食物也是出鍋時(shí)放鹽。
蛋炒飯什么時(shí)候放鹽

米飯要先在冰箱冷藏2-3小時(shí),并且不要加蓋;炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻,讓飯粒分開(kāi),再倒入蛋液拌勻浸泡20分鐘;旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯,迅速炒勻炒干,使雞蛋包住每粒米飯,行話(huà)叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋,加鹽、蔥花,翻炒片刻后出鍋。
第二種就是,蒸好的米飯,撒一層鹽,攪拌均勻,靜止一會(huì)兒,鹽可以吸收米粒多余的水分,而且也為米飯打了底味,不過(guò)需要注意的就是,如果用了鹽吸水分這種方法,在炒蛋炒飯的過(guò)程,記得鹽的添加就要酌情減少~
在做蛋炒飯之前,大米的選擇很重要,好米出好飯,做蛋炒飯一樣,因?yàn)樾枰粢姑?,所以米的選擇很重要,建議選擇長(zhǎng)粒香米或者泰國(guó)香米,炒出的蛋炒飯能夠粒粒清香。