臘肉曬干后不要直接放入冰箱冷凍，先用清水浸泡1-2個(gè)小時(shí)，再用軟毛刷刷掉表面的污垢。鍋中放入清水，再丟幾片生姜，隔水蒸5分鐘后撈出，將蒸好的臘肉放涼，再裝進(jìn)保鮮袋放入冰箱，冷凍保存即可。干臘肉塊大可以分開(kāi)切塊保存，便于食用。

　　臘肉曬干怎么保存

　　1、冷凍保存

　　過(guò)年我們制作的很多臘肉都會(huì)有多出來(lái)的部分，那么最好的臘肉保存方法就是把臘肉清洗干凈再瀝干水分，包上保鮮膜，這種保存方法適合所有的臘肉，保存時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)3年左右，一般至少保存時(shí)間在1年是不會(huì)變味的。

　　2、懸掛保存

　　如果你們當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀?0攝氏度，而室內(nèi)空氣中的濕度低于60%，可以把臘肉懸掛于室內(nèi)沒(méi)有陽(yáng)光并且陰涼通風(fēng)的地方，這樣可以保存3個(gè)月之久。室溫和濕度越低保存的時(shí)間就越久。

　　3、埋土保存

　　把臘肉清洗干凈，瀝干水分后，用食用級(jí)的塑料薄膜包裹緊密，再用粘性好的黃泥裹上厚厚的一層，最后把它埋入地下保存，這樣的保存方法在云南地區(qū)非常流行，人稱之為香肉，但取出肉的同時(shí)要注意觀察塑料袋必須是沒(méi)有破損的。

　　4、封壇保存

　　把洗干凈的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的壇子中，用食用油燒熟后放涼，倒入壇子中，油的用量要能夠浸沒(méi)臘肉才行，最后密封好壇口就可以了，這種保存臘肉的方法可以保存一年的時(shí)間。