油炸東西最好用淀粉，用淀粉炸出來的食物外酥里嫩，顏色金黃有光澤，口感脆爽。面粉也能炸食物，韌性不錯，但炸出來的食物外裹層豐滿較厚，吃起來不夠酥脆，口感遠(yuǎn)不及用淀粉裹炸的食物。為了食物酥脆美味，選擇用淀粉炸比面粉炸好。

　　油炸東西是用面粉還是淀粉好

　　我們在制作油炸食物的時候往往都會在食材的表面裹一層面粉或淀粉，這兩種粉單純比較的話自然是淀粉更好用，淀粉炸東西最大的優(yōu)勢是色澤金黃，而且口感酥脆，只不過它的韌性略微不足。

　　淀粉炸美食最適合軟炸或者脆炸，相比裹面粉炸制的美食，更為酥脆，如果單一的以淀粉和面粉做比較，淀粉在口感和成品外觀上都勝于面粉炸的美食。

　　油炸東西現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)行了技術(shù)改良，不再單選淀粉或者面粉，而是多用面粉混合淀粉，將兩者的優(yōu)勢相互利用，然后再加上泡打粉，發(fā)泡蛋清混合調(diào)勻，可令所炸的食物更蓬松香脆。