玉米發(fā)霉了就不可以吃了，發(fā)霉的玉米是從根部開(kāi)始霉變，細(xì)菌侵入到了食物的內(nèi)部中，一根玉米哪怕只有小部分發(fā)霉，整根玉米也可能受到影響，吃了會(huì)造成拉肚子等不良影響。發(fā)霉的玉米會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，有致癌性。

　　玉米發(fā)霉了還能吃嗎

　　玉米作為一種粗糧，如果發(fā)霉了肯定是與環(huán)境溫度以及濕度有關(guān)系，如果環(huán)境溫度比較高，空氣中相對(duì)濕度比較低的，霉菌可能依附在物體的表面繁殖生長(zhǎng)，而對(duì)食品類(lèi)外的其他部分商品而言，溫度小于30攝氏度，濕度大于80%的時(shí)候就不易霉變。

　　從醫(yī)學(xué)角度上講，發(fā)霉的玉米是不能吃的，哪怕只有一小部分發(fā)霉了，完好的部位也不要吃，玉米的生長(zhǎng)是從玉米棒向果粒延伸，如果玉米開(kāi)始發(fā)霉，說(shuō)明整個(gè)玉米棒已經(jīng)霉變，完好的部位也會(huì)受到影響，吃了容易有霉菌性胃炎，嚴(yán)重會(huì)有胃癌的。

　　發(fā)霉的玉米會(huì)產(chǎn)生一種黃曲霉素的毒素，是有致癌性的，上個(gè)世紀(jì)60-70年代，黃曲霉素曾引起癌癥高發(fā)的現(xiàn)象，就是長(zhǎng)期使用過(guò)期的玉米，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的環(huán)境儲(chǔ)存玉米不當(dāng)造成的結(jié)果。