色拉油是一種高級食用植物油，它以大豆油、葵花籽油、菜籽油等各種植物原油，經(jīng)過精密加工工序制成。色拉油的油脂濃度高，雜質(zhì)少，色澤淡黃清澈。色拉油可以作為生吃油直接用于做涼菜，還可做燒烤油，也可以炒菜，但要避免反復(fù)加熱。

　　色拉油和大豆油的區(qū)別

　　1、原材料不同

　　色拉油是經(jīng)過各種植物原油加工提煉而成，但大豆油是以大豆、菜籽、葵花籽和米糠精加工而成。

　　2、顏色不同

　　色拉油的色澤淺黃，而且晶瑩透亮，聞起來沒什么味道。而大豆油的顏色比較深，有特殊的豆腥味，加熱的時候會產(chǎn)生較多的泡沫。

　　3、用途不同

　　色拉油屬于新標(biāo)準(zhǔn)一級油，是加工程度最高的食用油，既可以炒菜也可以涼拌菜。而大豆油屬于二級油，品質(zhì)與色拉油接近，但是不適合涼拌，并且油煙點(diǎn)也比色拉油低5~10℃。

　　色拉油不屬于調(diào)和油

　　色拉油的提煉過程使用多種原油加工提煉而成，所以很多人認(rèn)為色拉油是調(diào)和油。調(diào)和油是指將兩種以上精煉的油脂按照比例調(diào)配制成食用油，并不是用植物原油進(jìn)行提煉加工而成，所以色拉油和調(diào)和油完全不同。