洋蔥發(fā)的綠芽是可以吃的。洋蔥由于存放時間過長，會出現(xiàn)發(fā)芽長芽的情況，這時候洋蔥的營養(yǎng)已經(jīng)逐漸轉(zhuǎn)移到發(fā)芽的部分，洋蔥發(fā)芽部分不同于土豆，土豆發(fā)芽以后，在發(fā)芽區(qū)域附近是有毒素存在的，而洋蔥發(fā)芽區(qū)域是沒有有毒物質(zhì)的，屬于可食部分。

　　洋蔥發(fā)的綠芽可以吃嗎

　　洋蔥發(fā)的綠芽是可以吃的，洋蔥芽如果已經(jīng)長成青苗的樣子了，那么可以將洋蔥芽洗凈后，炒食后食用;如果說洋蔥芽還比較短，并沒有完全長出來時，葉子部分會比較厚實，食用口感不是很好，不建議直接食用，但可以作為香辛料食用。

　　洋蔥之所以會發(fā)芽，是因為保存方式不當(dāng)。購買回來的洋蔥不能用塑料袋密封著，因為洋蔥會進行呼吸作用，如果用塑料袋密封，容易使水汽聚集，增加袋中濕度，進而增加了洋蔥發(fā)芽的機率，因此，要將洋蔥拿出來，放在干燥通風(fēng)處。

　　洋蔥購買回來后應(yīng)盡快食用，洋蔥之所以會發(fā)芽，很大一部分原因是存放的時間過久，洋蔥的呼吸作用加強，讓洋蔥自身發(fā)生了變化，出現(xiàn)了發(fā)芽長芽的現(xiàn)象，因此，洋蔥不要長時間存放，建議盡快食用，不宜超過半個月。