紅燒羊排需要用的配料有冰糖、生姜、八角、料酒、老抽、大蔥、大蒜、花椒、生抽、香葉以及食用油。紅燒羊肉先將羊肉冷水下鍋焯水，再用蔥姜蒜爆炒出香味，料酒燜煮3分鐘，加入足量水沒過羊肉，加入其他所有調料，小火燒2小時即可。

　　紅燒羊排的做法及配料

　　紅燒羊排準備工作：將羊排用流動水沖洗表面，放入大盆中用淀粉水浸泡半小時，泡出羊肉的血水，洗凈后瀝干備用。準備的生姜、大蔥和蒜瓣都是需要提前清洗處理一下的。大蒜拍碎，生姜切成片即可。

　　紅燒羊排準備材料：羊排2.5斤，青蒜6瓣，色拉油適量，冰糖1湯匙，生姜20克，八角2個，料酒2茶匙，老抽2茶匙，食鹽適量，大蔥2克，花椒10粒，生抽1湯匙，香葉2片。

　　1、將清洗好的羊肉切成塊，放入鍋中，加入冷水大火燒開，焯水，時間從水冒煙開始計算8分鐘。

　　2、青蒜切段，蔥打成結，大蒜、香葉、大料、桂皮以及花椒放入茶包，裝入茶袋中。

　　3、鍋中加入少量的油燒熱，將香蔥、生姜和大蒜爆炒出香味，倒入羊肉塊煸炒。

　　4、加入完全淹沒羊排的含水量，加入料酒，老抽和生抽，再加入調料包，放入冰糖，蓋上鍋蓋煮開。

　　5、水沸騰后轉小火慢慢紅燒2小時，等到時間差不多快到了，觀察湯汁的情況，一般是湯汁快要熬干了，就開大火收汁，出鍋之前加入鹽和雞精，燜1分鐘即可出鍋。