燉羊排所必備的調(diào)料有生姜、大蔥、花椒，還可以加入幾瓣大蒜。生姜和花椒是為了燉羊排除腥味，大蔥和蒜瓣是敗毒作用。燉羊排無需加的調(diào)料有料酒，將羊排帶生姜焯水即可。八角是燉羊排的禁忌調(diào)料，八角會(huì)羊肉顏色渾濁，湯味也會(huì)變甜變混雜。

　　燉羊排用什么調(diào)料

　　燉羊排一定要買新鮮羊排，新鮮羊排燉起來才好喝，湯的味道更鮮美。羊肉如果通過解凍后再燉，因?yàn)樵谒薪莸臅r(shí)間太久，羊肉的營養(yǎng)都會(huì)大大的流失掉，這是燉羊肉最不可取的。

　　燉羊肉加入的調(diào)味料

　　燉羊肉的調(diào)料分為基礎(chǔ)調(diào)料、提鮮調(diào)料和除味調(diào)料。羊肉的膻味比較重，所以需要用上花椒和生姜來掩蓋它的膻味，生姜也是作為基礎(chǔ)調(diào)料，可以搭配一些小干辣椒更好。提鮮調(diào)料是大蔥和大蒜，大蒜還有敗毒的效果。

　　燉羊肉禁忌加入的調(diào)料

　　燉羊肉的時(shí)候不是紅燒羊肉，燉羊肉喝的就是鮮美的羊肉湯，不需要加入太多調(diào)料，特別是八角不要加入到羊肉湯中。八角有甜味，而且容易上色，燉出來的羊肉顏色會(huì)法渾，味道稍微有些混雜，也會(huì)讓羊肉的味道被掩蓋，喝起來沒有羊肉鮮味了。

　　燉羊排的水量

　　燉羊排講究一氣呵成，一般加入適當(dāng)?shù)乃鸵恢睙酰唤ㄗh中途加水，所以對(duì)于加多少水很多人都沒有把握。燉羊排的水量最好是排骨體積的三倍，并且用砂鍋小火慢燉，減少水分蒸發(fā)，不建議用鐵鍋燉。