新鮮的香菇營養豐富，焯水1分鐘左右，炒制3分鐘左右就可以成熟了，煮的話沸水下鍋，5分鐘左右成熟，燉湯食用的話，則需要8—10分鐘。新鮮香菇不易成熟，它含有豐富的膠質成分，沒有煮熟就食用的話，會出現腹瀉的情況。

　　鮮香菇容易熟嘛

　　新鮮香菇的肉質較厚，制作起來不是非常容易熟，一般炒制新鮮香菇，需要先將香菇焯水，這樣可以加快香菇成熟。新鮮香菇用水煮的話，沸水下鍋煮5分鐘即可成熟，燉湯時加入煮8—10分鐘的時間，既可以保證香菇成熟，還可以使香菇更加入味。

　　新鮮香菇的營養價值豐富，它含有豐富的蛋白質、精氨酸、賴氨酸等營養物質，經常食用可以起到健體益智的功效，它還具有健胃助食、清熱解毒等作用，將新鮮香菇和雞肉一起燜著吃，還可以起到防治老年虧虛性耳聾的功效。對于女性來說，經常食用新鮮香菇還可以起到潤膚美容的作用。

　　炒鮮香菇時先將香菇清洗干凈切片，然后準備紅辣椒和蔥、蒜。先將香菇焯水兩分鐘，然后取出過涼水，鍋中燒油，加入蒜爆香，加入香蔥，倒入耗油、醬油翻炒均勻，再加入適量清水，大火煮2分鐘，最后放入辣椒和水淀粉收汁即可出鍋。