河蝦用清水浸泡10分鐘，瀝干水分后用料酒、鹽均勻攪拌腌制半個小時，再用雞蛋和淀粉調制成面糊，加入一點雞精和生抽調味，等到油鍋中的油溫到達7成熱時，將河蝦掛上面糊，然后下鍋油炸3-5分鐘左右即可。

　　河蝦怎么炸又酥又脆

　　河蝦在油炸之前要注意處理方法，將河蝦放進盆子里，用清水浸泡10分鐘左右，然后加入一點適量的料酒和鹽，均勻攪拌后腌制半個小時，這樣能將河蝦的腥味去掉，也能殺滅一些附著的寄生蟲等，吃起來更健康。

　　然后是制作面糊，雞蛋打散，加入少量的淀粉，用筷子均勻的攪拌，然后加入少量的雞精、生抽調味，再將河蝦倒入面糊中均勻的掛糊，鍋中油燒至7成熱，然后下河蝦油炸3-5分鐘左右即可。

　　河蝦要想炸得又酥又脆，掛糊是關鍵步驟，面糊不要調得太稠了，不然炸出來的口感就會變得很老，也可以在面糊中加入少量的小蘇打，靜置30分鐘后再炸，這樣吃起來更蓬松一點。