蝦尾上的黃需要清洗，因為蝦的很多排泄物堆積到直腸，而且蝦尾也會有很多細菌滋生，蝦尾上的黃多數都是蝦的糞便，需要清洗干凈。先將蝦尾用小刷子刷洗干凈，清水反復沖洗后，剪刀剪掉尾翼，挑出蝦線，再用雙手用力擠壓蝦尾，再次刷洗干凈蝦尾即可。

　　蝦尾上的黃要不要洗了

　　香辣小龍蝦的做法

　　材料：小龍蝦、豆瓣醬、八角、桂皮、花椒、香葉、五香粉、干紅辣椒、糖、蒜、生姜、米酒、鹽、蔥

　　1. 小龍蝦用水浸泡后，用刷子刷洗干凈，抓住龍蝦尾巴上中間的一瓣，用手慢慢的往后拉，就能扯出蝦腸。

　　2. 鍋中倒油，加熱后放入龍蝦翻炒，加入蔥姜蒜、辣椒段、五香粉、花椒、八角、香葉、桂皮一起翻炒，炒到龍蝦變紅，撈出備用。

　　3. 鍋中倒油，加入豆瓣醬和糖翻炒均勻，再加入五香粉、米酒炒勻，放入小龍蝦。

　　4. 再加入與小龍蝦齊平的米酒，適量的鹽，用大火燒開，煮到湯汁濃稠就可以關火了。

　　5. 吃小龍蝦的時候，先將蝦頭擰掉，再用手揉捏蝦殼，這樣輕輕將蝦殼一剝，一顆完整的蝦肉就出來了。