根莖類的蔬菜一般都可以放一周不壞，比如土豆、胡蘿卜、洋蔥、藕、大蒜、紅薯這類蔬菜。蘑菇、香菇、金針菇這些菌類放在冰箱中灑水保濕也可以放一周不壞。還有大白菜、包菜、西紅柿、豆芽、青椒這類水分含量，保濕型強的蔬菜也可放一周不壞。

　　可以放一周不壞的蔬菜

　　蔬菜要想保存非常久，一定不要用水洗了以后再去保存。特別是本身含水量很高的蔬菜，不要去清洗，而是用保鮮袋包裹好然后放入冰箱中保存最好，這是為了防止冰箱溫度低導致蔬菜在冰箱中持續失水的情況，冰箱內溫度低，水蒸氣會不斷的冷凝成水或者冰，讓冰箱內濕度低，加速蔬菜的水分流失。

　　大多數蔬菜保存一周不壞的情況其實不用放冰箱，比如蘑菇、冬瓜、胡蘿卜、土豆、大蒜、生姜等這些蔬菜在常溫下放一周不壞是沒問題的。但是要注意蔥是個例外，蔥如果放在常溫下大約3天就會蔫黃，還是放在冷藏室中密封起來保存的時間會更久。

　　還有許多帶葉子的菜如果放在常溫下一兩天也會發黃或者蔫了，比如生菜、小白菜、青菜、芹菜等，這些菜最好是放在冰箱中用一層紙巾蓋上，吸收潮氣，蔬菜保存的時候表面不宜長期有水珠依附，這會讓蔬菜加速腐爛。