鎮江醋具有“色、香、味、醇、濃”五大特點，在江南一帶使用非常的廣泛。鎮江陳醋是屬于屬于香醋類型，以五谷為曲，糯米為主要原料，采用獨特的“固態分層發酵”技術，聽過多重工藝，四十多道工序，經過五六十天才釀造出來。

　　鎮江陳醋就是鎮江香醋

　　陳醋和香醋還是有區別的，傳統陳醋的口感還是要渾厚一些，并且以優質高粱為原料發酵制成的陳醋酸味重，色澤黑，液體清亮，但久置會出現沉淀，而且久放不壞，所有的正宗老陳醋都是不需要標注保質期的，因為無任何添加劑，蓋上蓋子情況下是不會壞。

　　香醋是以優質的糯米為原料發酵支撐，采用獨特的工藝，經過四十多道工序才釀制出來，香醋的酸味沒有特別重，還帶一點微甜，因此香醋以“酸而不澀，香而微甜、色濃味解”蜚聲中外。香醋的口感是比較綿密的，特別適合肉餡小吃，香醋也是純糧釀制，保質期久，不不會壞。