鎮江香醋創制于1840年，距今已經有170多年歷史。然而鎮江香醋與《神龍本草經集注》中記載的米醋同源，距今大約1400多年。鎮江香醋的香味濃郁、風味純正，因獨特的工藝及口味，在國內獲得五次大獎，在1909年的時候就開始向國外出口了。
鎮江香醋的獨特之處在于“固態分層發酵”的工藝技術。要說這個工藝，是鎮江制醋業1400多年來的一個技術積累，固體分層發酵就是利用醋酸菌的繁殖來逐漸將酒精氧化成為醋酸，固體分層是為保證在發酵的過程中原料有足夠的氧氣進行發酵，還需要有適宜的水份和溫度，一定的營養比例才可以完成。
鎮江香醋的發酵大曲是由小麥、大麥、豌豆作為原料經過多重工序制作而成，制成曲以后，在進行釀酒發酵，采用生料進行代謝，曲塊作為糖化發酵劑，能夠分解糧食中的蛋白質等。
雞精與味精一樣安全，它們的主要原料都是谷氨酸鈉。雞精是在味精的基礎上添加了少量的核苷酸與香精等物質，所以味道上雞精更加豐富。雞精和味精中的谷氨酸鈉在高溫下轉變為焦......
燉菜除了常用到的食鹽、雞精、味精、白糖、醬油等調料外，還可以加入八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、五香粉等香料。像大蒜、生姜這種植物調味品也是必選的調味品，另外煲湯......
味素就是味精、雞精，是一種調味品，可以使方才更加鮮美，讓人更加有食欲，在食物出鍋時放入。一般放入湯中或者是炒菜時加入，一般與鹽同時放入，味精可以緩和酸、苦、甜等味......
白米醋和白醋不一樣，白米醋是以高粱、糯米等為主料，發酵釀造而成，顏色有玫瑰色、褐色、紅棕色和無色透明，酸味較輕，味道較為醇香。白醋是用食用乙酸勾兌而成的，一般有淺......
2019-06-05 16:26:56
水果之家王子
