首先煮黃豆至水干分止，期間要不停攪拌防止糊鍋，再用手捻至黃豆軟爛、熄火燜至次日上午。然后將其攪拌成豆泥并晾至外干，做好醬坯發(fā)酵。最后入壇打耙發(fā)酵，加涼白開調(diào)鹽水，比例2：1，三天后打耙發(fā)酵，早晚各一次將醬沫去掉，一個(gè)月后就可以吃了。

　　不發(fā)霉豆醬制作方法

　　1、煮黃豆

　　煮黃豆需要把水都煮干分止，在煮的過程中要攪拌，不要讓黃豆糊鍋，豆粒用手一捻極酥爛，然后熄火燜至次日上午，燜至黃豆成紅色。

　　2、攪拌成豆泥

　　將煮好的黃豆用攪肉機(jī)絞成均勻豆泥，醬泥干濕適宜，才能正常的發(fā)酵。

　　3、醬坯發(fā)酵

　　將制全好的醬泥干，進(jìn)行攪拌均勻，晾至外干，醬坯外裹以一層牛皮紙，置于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處晾至醬坯外干，一般3至5日即可。

　　4、打耙發(fā)酵

　　用煮沸的涼鹽水與碎醬坯封壇發(fā)酵，涼鹽水比例為2：1，用白布蒙住缸口，三天后打耙發(fā)酵，早晚各一次，每次200下左右，將醬沫丟掉，這樣做醬會(huì)變的很細(xì)，一個(gè)月左右就可以吃了。