先將黃豆洗凈并用清水泡一晚，再煮熟軟、瀝干水分，然后將其均勻裹上面粉并放在簸箕里用布蓋起來發(fā)酵，直到長出白毛為止。黃豆發(fā)酵時溫度較高，可用風(fēng)扇降溫，之后放到太陽下曬干并備好沸鹽水，待冷卻后加入調(diào)味料，讓其在太陽下發(fā)酵15天至顏色變深即可。

　　黃豆醬的制作方法

　　準(zhǔn)備食材：干黃豆500g、水500g、面粉20g、鹽80g、十香粉、糖、香油適量

　　1、將黃豆清洗干凈，然后用清水泡一夜，再入鍋煮熟軟，撈出來瀝干水分備用。

　　2、將瀝干的黃豆均勻的裹上面粉，然后放在簸箕里攤開，用布蓋起來發(fā)酵3至4天，黃豆的表層出一層白毛為止。注意黃豆溫度較高，可用風(fēng)扇吹降溫。

　　3、黃豆用電風(fēng)扇吹涼后，放入太陽下曬到干透，然后用水加鹽煮沸，放涼后加入曬好的黃豆里，放適量的糖和十香粉拌勻，裝到容器中，上層倒入香油，蓋上沙布，在太陽低下曬15天左右，放黃豆醬進行自然發(fā)酵，天早晚用筷子攪拌一下，直到顏色變深即可，再裝入瓶子里進冰箱冷藏。