做豆瓣醬首先制作甜豆醬，將蠶豆去皮煮熟，接著放冷水中浸泡一下?lián)破鸺用娣郯鑴虿⒎旁谶m宜溫度的地方發(fā)酵，然后準(zhǔn)備大料水將其浸泡，再加白酒、鹽等進(jìn)行腌制及翻曬制成甜豆瓣，然后制作辣椒胚并加鹽拌勻，最后將辣椒剁和甜豆醬混合加入其他佐料發(fā)酵即可。

　　豆瓣醬怎么做步驟

　　1、制作甜豆瓣

　　首先將蠶豆去皮煮熟，接著放冷水浸泡三分鐘，然后撈起加入面粉拌勻、放在四十度左右的地方進(jìn)行發(fā)酵，六、七天就可長出黃霉，初發(fā)酵完成。

　　發(fā)酵完把霉豆放入陶缸，再燒一鍋清水，并放入花椒、桂皮、八角，燒開后晾涼過濾出大料的水，將霉豆瓣浸泡3小時(shí)，浸泡完之后撈出加醪糟500g、白酒150ml、鹽半袋，用手抓勻腌制一兩個(gè)小時(shí)，然后拿出去進(jìn)行翻曬，大約一個(gè)半月，豆瓣就會(huì)變成紅褐色，第一步的甜豆醬就做好了。注意：白天要翻缸，晚上要露放，但要避免淋雨。

　　2、制作辣椒胚

　　辣椒去蒂洗凈、晾干、切段、剁碎放在無油的盆中，再加兩袋鹽攪拌均勻，最后隔著一層紗布晾曬八小時(shí)即可。

　　3、制作豆瓣醬

　　將泡好的豆瓣混在辣椒剁里面，再加上一小碗青椒、適量花椒面、白胡椒、蒜瓣蒜末、老姜末、生菜籽油將其攪拌均勻，最后將其裝在無水的壇子中，蓋上一層保鮮膜扎緊，放在陽光直射的地方溫和發(fā)酵三個(gè)月，就可以吃到自制的美味豆瓣醬了。

　　此外，不過由于不同的消費(fèi)者習(xí)慣，在生產(chǎn)豆瓣醬中還配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，從而增加了豆瓣醬的品種。