豆瓣醬在南方是用蠶豆做的，將蠶豆先用開水泡漲，然后剝皮放入鍋內煮爛，然后讓其發酵，加入辣椒、香料倒進壇中放置制成。在北方，只要黃豆醬中的黃豆沒有被研磨，含有整粒或半粒的豆瓣都叫豆瓣醬，因此豆瓣醬也可以是沒有被研磨的大豆發酵而來的。
南方豆瓣醬的做法：
南方豆瓣醬是我們普遍認為的正宗豆瓣醬，是由蠶豆、曲子、鹽、做成的，將蠶豆用開水泡漲后剝去皮，放入鍋內煮爛、發酵，并加入辣椒、香料倒進壇中放置制成。經過各種微生物相互作用，產生復雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料。
同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。
豆瓣醬主要用于炒菜、煲湯時調味。
豆瓣醬里面加辣椒的，整體口味是偏辣，可直接吃，也可用來炒菜，適合喜歡辣的人。
雞精與味精一樣安全，它們的主要原料都是谷氨酸鈉。雞精是在味精的基礎上添加了少量的核苷酸與香精等物質，所以味道上雞精更加豐富。雞精和味精中的谷氨酸鈉在高溫下轉變為焦......
燉菜除了常用到的食鹽、雞精、味精、白糖、醬油等調料外，還可以加入八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、五香粉等香料。像大蒜、生姜這種植物調味品也是必選的調味品，另外煲湯......
味素就是味精、雞精，是一種調味品，可以使方才更加鮮美，讓人更加有食欲，在食物出鍋時放入。一般放入湯中或者是炒菜時加入，一般與鹽同時放入，味精可以緩和酸、苦、甜等味......
白米醋和白醋不一樣，白米醋是以高粱、糯米等為主料，發酵釀造而成，顏色有玫瑰色、褐色、紅棕色和無色透明，酸味較輕，味道較為醇香。白醋是用食用乙酸勾兌而成的，一般有淺......
2019-06-04 18:58:20
水果之家王子
