先清洗霉豆瓣，控水，然后用香料八角、桂皮和香味等煮調味湯，再將霉豆瓣泡在湯中4小時左右，將朝天椒洗凈晾干水份再剁碎，老姜洗凈晾干水份，用料理機打碎，再取大盆將鮮辣椒、老姜、鹽及霉豆瓣攪拌均勻，配上高度酒、油和調料水，裝壇腌制一個月即可。

　　家常郫縣豆瓣醬怎么做

　　制作原料：霉豆瓣、鮮辣椒、冰糖、花椒面、鹽、高度白酒、辣椒面、油、老姜和大蒜

　　1、先將霉豆瓣在水中清洗一下，要保留大部分黃霉，控干水分備用。

　　2、在鍋內加入清水，放入八角、花椒、桂皮及香葉等調味料，用大火燒開后關火，放涼后備用。

　　3、將控干水分霉豆瓣倒入冷卻的調味湯中，需泡足4個小時左右。

　　4、準備朝天椒2斤，清洗干凈，晾干水份備用。

　　5、將晾干水份的朝天椒剁碎，注意案板上不能有油質或生水，不然會影響品質。

　　6、將老姜洗凈晾干水份，再用料理機打碎備用。

　　7、取一干凈干燥的大盆，將鮮辣椒、老姜放入盆中，再加入150克的鹽，配上50克花椒面和100克干辣椒面，加入一把冰糖。5個大蒜剁碎后，加入盆中，攪拌均勻。再將泡好的霉豆瓣撈出，放入調勻。

　　8、將調料水倒入盆中，淹住豆瓣醬即可，香料八角、桂皮和香葉都要撈出來，再淋入30克的高度白酒，倒入250克的菜籽油或者食用油，攪拌均勻，裝壇腌制就可以了。覆上一層保鮮膜，保質，一般一個月左右就可以享用了。