香醋屬于糯米醋，主要是糯米發(fā)酵而成，其中還加入了芳香物質(zhì)，所以非常香。白醋則是用大麥、水或者小麥等用酒精發(fā)酵制成。香醋的發(fā)酵工藝要比白醋更復(fù)雜，香醋有二十多道工藝前后需要五六十天完成，白醋僅需酒精發(fā)酵和醋化兩個階段，制作時間相對較短。

　　香醋和白醋的三大區(qū)別

　　1、視覺區(qū)別

　　香醋有點(diǎn)像香油的顏色，棕紅帶點(diǎn)褐色，而白醋的顏色呈現(xiàn)為透明、澄清的顏色，并且白醋不會給調(diào)味的食物原本的顏色帶來改變。

　　2、制作原料區(qū)別

　　香醋中含有天分類的糧食，包括高粱、黃米、糯米、秈米等為主要原料，還會有谷物糠皮作為輔助原料進(jìn)行發(fā)酵釀制，其中加入芳香物質(zhì)能夠讓人們更加的醇香。

　　3、釀造工藝區(qū)別

　　香醋的釀造非常復(fù)雜，制作工序高達(dá)20多種，而白醋的制作工序相對簡單一些，只需要用含糖質(zhì)的原料釀醋，經(jīng)過酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個階段。