保寧醋比山西陳醋的味道重一些，口感上要厚實一些，但是山西陳醋的酸味更重。保寧醋和山西陳醋不是一種釀造工藝，保寧醋以純糧釀造，而且是藥曲醋，而山西陳醋是高粱醋，經過醋化焙烤多種工藝釀成，有著越放越香的特點。

　　保寧醋和山西陳醋的區別

　　1、保寧醋

　　保寧醋起始于公元936年，可以說是史詩級的藥曲醋了，現如今已經是中國馳名商標，中華老字號。保寧醋以純糧為料釀制，名貴中藥為曲，經過二十四道精釀工序而成。

　　保寧醋色澤棕紅，具有殺菌防感冒的作用，還能夠開胃健脾，清心潤肺，降血壓。保寧醋在川菜中用到的非常多，有“離開保寧醋，川菜無客顧”的說法，說明保寧醋不僅是調味佳品，還是保養圣品，是中國唯一的“藥醋”。

　　2、山西陳醋

　　山西陳醋有名的就是水塔牌陳醋，山西陳醋還有紫林等品牌，都是中國有名的醋品牌。

　　山西陳醋也是老陳醋，是高粱為原料，經過蒸、煮、糖化、酒化、高溫醋化、焙烤等多重工藝經過發酵而制成，顏色黑紫，液體清亮，是全國人民烹飪菜肴的佳品。