桂皮薄的好，辨別桂皮優劣最重要的是看干的程度。好的桂皮外皮是灰褐色，內皮是赤色，表面無白斑點，肉質較厚，香味濃郁。桂皮有三種。桶桂為嫩桂樹的皮，質量最好，可切碎加在菜中當調味品；厚肉桂皮較粗糙、味厚，燉肉最好；薄肉桂用途與厚肉桂相同。

　　桂皮是厚的好還是薄的好

　　桂皮分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。

　　桶桂為嫩桂樹的皮，干燥后后為桶狀，所以叫做桂桶，它的味正、顏色為土黃色，質量最好，可以切碎加在菜中當調味品。

　　厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色為紫紅色，用來燉肉最好。

　　薄肉桂外皮微細，肉紋細、味薄、香味少，表皮發灰色，里皮紅黃色。

　　另外還有一種桂心，也是肉桂中的一種。“桂心”則是去掉外層粗皮的“桂桶”，也寫作“桂辛”，跟 “肉桂”的作用近似。

　　辨別桂皮最重要的就是干的程度，好的桂皮較干，比較脆，用手一碰容易斷，外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面沒有白色斑點，肉質較厚，沒有蟲霉。聞一聞，有些 許的樹木和土味，香味比較濃郁，有一些淡淡的甜味。