炒菜調料有醬油、耗油、醋、辣椒醬、鹽、味精、胡椒、花椒、五香粉等，其中鹽是炒菜時最重要的調料，它的滲透力極強，適合腌制各種食物，但是要注意腌制的時間與量。其次味精可以增添食物之鮮味，尤其是在烹飪湯類食物，添加適量味精，十分鮮美。

　　炒菜調料有哪些

　　我們常用的炒菜的調料有哪些，無非就是油，鹽，醬油，醋，雞精，味精，姜蔥蒜等等，炒菜時，添加醬油，可以使菜肴更入味，更能增加食物的色澤。

　　炒菜時可以放適量的醋，這樣會更有營養。因為醋對多種營養物質具有保護作用，在炒菜時放醋，能在很大程度上保護維生素不被破壞，而且一些蔬菜的花青素在酸性條件下還能保持原有的色澤。

　　炒肉菜時，最好等肉在八分熟的時候加鹽，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來，而醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。