老湯變酸的原因有很多，比如葷素食材一起煮，特別是和豆制品一起，鹵油太厚，燒鹵水時蓋鍋蓋，沒有更換調料包等等。平時撈完東西之后將上層鹵油撇掉，中途燒湯時不要直接蓋蓋子，夏季鹵水應放入冰箱儲存保證一天最少燒開一次，葷素鹵水也要分開使用。

　　老湯天天熬為什么會酸

　　1、葷素一起煮，尤其是豆制品，一定要分開，否則煮的事件過長豆腐在底部就容易發酸。

　　2、鹵油太過厚重，煮好食材后將其撈出，應將表面的鹵油撇掉，因為鹵油太厚會隔絕鹵水和空氣，導致鹵水的熱氣無法散出而悶壞發臭發酸。

　　3、燒鹵水時蓋上鍋蓋，一些人為了節約成本在燒鹵水時蓋上鍋蓋使其更快燒開，但是蓋上鍋蓋產生的大量水蒸氣就會滴到鹵水中，使其變酸。

　　4、沒有更換調料包，制作鹵水用的調料包在住過兩次之后就應該撈出然后再放入新的，否則時間過長也容易腐壞發酸。