火鍋料碗可分為食肉和食蔬兩種，食肉料碗可用少許芝麻醬、蒜泥、生抽、小米椒、蔥花、香菜、香油以及芝麻粒。食蔬火鍋料碗可以用之芝麻醬、蠔油、腐乳汁、辣椒油、小米椒、香蔥和茶沙醬。吃肉盡可能搭配不膩的調(diào)味料，加醋可去腥去膩。

　　火鍋料碗怎么調(diào)

　　最常用的三種火鍋料碗：芝麻醬3勺、香油1勺、蔥1小勺、蒜蓉少許、生抽少許即可。

　　特色沙茶醬火鍋料碗制作：

　　1.先將10Kg的食用油容易上火，添加1Kg的凈香菜段，浸炸至香菜無(wú)水份時(shí)撈起來(lái);

　　2.再將油玄火，逐一添加蔥根蓉和蒜末各300克，姜蓉100克(留意：此三蓉運(yùn)用果汁機(jī)攪拌要做到蓉泥狀實(shí)際效果更強(qiáng))轉(zhuǎn)文火漸漸地熬至出香氣)

　　3.先后加300克的豬肉松、3Kg的焙香椰絲、65克的干辣椒面及其1Kg的果干蓉，用溫火熬約15分鐘。

　　4.再添加2Kg的特別制作味汁、200克的西湖龍井茶汁，70克的片糖，熬約30分鐘離火，最終添加100克的四海味精、85克的食鹽攪拌就可以。