鍋包肉的酸甜汁需要用到白醋和白糖調(diào)制，比例為1:2最好，選用優(yōu)質(zhì)的里脊肉切成片，用料酒、淀粉、雞蛋清腌制10分鐘，鍋中油燒熱6成熱下鍋炸定型后撈起，然后油溫上升后再?gòu)?fù)炸一次，炸好的肉片和酸甜汁翻炒均勻即可。

　　鍋包肉的酸甜汁怎么調(diào)

　　鍋包肉原名并不叫鍋包肉，而是叫鍋爆肉，是在清朝光緒年間由當(dāng)時(shí)非常著名的廚師創(chuàng)造出來(lái)的。成功的鍋包肉色澤明亮，顏色金黃，味道酸甜，嫩滑的肉片外面包裹著一層濃稠的湯汁，所以時(shí)間一久就被稱之為鍋包肉。

　　鍋包肉味道中的酸味和甜味主要是來(lái)源于濃稠的湯汁，而鍋包肉的湯汁做法還是比較簡(jiǎn)單的，需要糖、白醋按照1:2的比例混合，再加入少量的鹽調(diào)成醬汁，如果家中有番茄醬，也能加入一點(diǎn)番茄醬調(diào)勻，再加入一點(diǎn)胡椒就可以了。

　　鍋包肉一般是選用優(yōu)質(zhì)的里脊肉，先加入一點(diǎn)料酒、雞蛋清和淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右，鍋中油燒至6成熱，然后下肉片炸至定型就撈起，然后等油溫上升后再下鍋復(fù)炸一次就可以了，炸好的肉片和酸甜汁在鍋中翻炒均勻即可。