豆瓣醬不是黃豆醬，豆瓣醬采用的是蠶豆為原料，而黃豆醬則用的黃豆為原料。豆瓣醬里面加入了辣椒、口味偏辣偏重，黃豆醬則是帶有醬香味道。豆瓣醬是用發(fā)酵曲發(fā)酵而制成的，黃豆醬是屬于炒熟磨碎后發(fā)酵制成。
1、口味不同
黃豆醬的味道相對(duì)比豆瓣醬的味道濃厚了一點(diǎn)。黃豆醬一般使用在炸醬面中作為調(diào)味料，豆瓣醬是可以用辣椒制作。
2、工藝不同
豆瓣醬是經(jīng)過(guò)各種微生物作用發(fā)酵而成的，黃豆醬是炒熟磨碎后經(jīng)過(guò)自身發(fā)酵而成的。
3、顏色區(qū)別
豆瓣醬的顏色是深紅褐色的，而黃豆醬則是偏黃的顏色。
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2020-08-01 00:07:38
鮮淘王子
