東來順火鍋蘸料包含了“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分，構成了獨特的香味。有傳統的七種調味品勾兌方式和創新之后的五味調味法，其中七種調味品勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻后，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌。

　　東來順火鍋蘸料怎么配

　　傳統七種調味品的勾兌方法

　　芝麻醬(二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬)、醬油為主，韭菜花、醬豆腐(豆腐乳)為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油適量。七種調料盛碗上桌，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻后，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，。由于液體的先放，固體的后放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌能夠讓攪拌的調料不散不瀉。

　　五味調和法

　　甘味主要來源是芝麻醬、花生醬，現在為加強甘味，又增加了綿白糖的成分，咸味則是醬油、醬豆腐，現又增加了味精。酸味是來自糖蒜，而苦味是來自韭菜花、料酒，現在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等。辛味來自韭菜花、辣椒油，但現又增加了胡椒粉。同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成了獨特的鮮香味。