阿膠的軟硬跟制作工藝、季節有關，因此不能以軟硬來辨別好壞。市場常見的阿膠外表看著質地較硬，吃在嘴里反而香甜彈軟。阿膠通常冬天的時候較硬，夏天就會變得軟些，新的也軟些。在購買時可通過外觀、氣味、品嘗及吃后的效果等方式進行辨別真假阿膠。

　　阿膠糕軟和硬的區別

　　如果阿膠很軟，可能是黃酒或者水加多了，建議再回鍋熬煮，待水分蒸發些后就會變得粘稠、硬一些。此外還能是冷卻時間短導致的，建議放在冰箱冷藏或冷凍保存一段時間，之后取出就會發現變得硬了。

　　如果阿膠糕變得很硬，吃之前可以將其放在熱水中浸泡一下或鍋中蒸一下，還有可能就是放在冰箱保存導致的，建議盡快取出吃掉。如果說是是非常硬，就要考慮是否是阿膠的品質問題了。阿膠糕中阿膠的含量是判斷阿膠品質的標準，理論值是25%1斤阿膠、2斤黃酒+1斤芝麻—1斤核桃。