首先在面粉中加入雞蛋、油、小蘇打、泡打粉、鹽，充分抓勻，清水分三次加入面粉中，抓至無干粉然后折疊按壓揣面，直至表面光滑裹上保鮮膜放冰箱冷藏，第二天取出將面團拉長并切塊，筷子沾水在中間按壓一下，下入油鍋炸至金黃即可。

　　油條酥脆蓬松的秘訣

　　做油條所需材料：中筋面粉500克、雞蛋1個、泡打粉8克、小蘇打3克、食用油40克、鹽5克、清水260克

　　1、材料混合

　　首先準備中筋面粉500克，并加入雞蛋、泡打粉、小蘇打、食用油和鹽，混合抓勻。

　　2、加水

　　繼續加入清水，清水要分三次加入，每一次要充分抓勻再加下一次。抓至無干粉即可。

　　3、揣面

　　抓至無干粉后就可以開始揣面，一直重復折疊、按壓步驟，不能揉。

　　4、醒發

　　第一次揣面兩分鐘左右，然后醒面十分鐘。再次揣面兩分鐘，揣至面條表面光滑不粘手即可鬧上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜。

　　5、做油條

　　第二天提前半小時取出面團，并在案板上撒上玉米淀粉，將面團抻長并切塊，中間用筷子按壓一樣，并將兩條疊在一起，筷子中間壓一下。

　　6、炸油條

　　鍋中倒入多一點油，油溫達到170°時，將油條下入鍋中，炸至金黃即可出鍋。