糖炒山楂在制作過程中加幾滴醋是為了中和白糖的甜味并使糖汁快速出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，出現(xiàn)糖霜，這樣山楂吃起來更爽口一些。糖炒山楂有健胃消食、活血化瘀、降低血壓和膽固醇的功效，適量攝入對老年人的心臟病也有好處。

　　糖炒山楂為什么用醋

　　制作糖炒山楂時選擇個大飽滿的山楂洗凈晾干，將白糖或者冰糖放入鍋中熬制，待糖完全融化先加入一點白醋再放山楂，此時火候調(diào)小慢慢煮，并且不斷翻炒，慢慢就可以看見山楂上面裹著一層糖霜，這樣糖炒山楂就做好了。

　　糖炒山楂又叫糖雪球，外甜內(nèi)酸，非常可口。雖然外表有糖，但是吃起來不會粘牙。一般常溫下可以保證3-4天不會融化。烹飪時要小火慢煮，在白糖完全融化后就加一勺白醋，有助于表面糖霜的形成，然后再倒入山楂就好。

　　糖炒山楂的營養(yǎng)價值也很高，能夠防治心血管疾病、健胃消食、活血化瘀、軟化血管，老年人吃的話對心臟病也有一定好處，同時它還有促進(jìn)子宮收縮的作用，當(dāng)孕婦臨產(chǎn)時有助于其催生。里面也富含多種維生素，可以增強免疫力。