糯米藕是用粉藕。粉藕有七孔和十一孔，顏色呈粉紅色或黃色，淀粉含量高，口感軟糯，適合煲湯。脆藕是九孔，色白皮薄，淀粉含量少，口感脆嫩，適合涼拌。所以，用粉藕制作糯米藕口感會更好。制作糯米藕時，應選擇粗大均勻，有藕節的冬季蓮藕。

　　糯米藕是用粉藕還是脆藕

　　粉藕和脆藕的外表不同，顏色不同，重量不同，口感不同。粉藕，短粗圓潤，表皮粗糙，顏色較深，淀粉含量多，重量大，口感軟糯，適合煲湯或做藕泥。脆藕，纖細身長，表面光滑，顏色較白，淀粉含量少，重量輕，口感清脆香甜，適合做涼拌菜。

　　購買蓮藕時，應選擇顏色微黃，無異味，藕節粗短的蓮藕。正常蓮藕的外表是微黃色，如果蓮藕顏色特別白，可能是用化學制劑檸檬酸浸泡過了，要是有異味則不可購買。藕節粗短的蓮藕，成熟度高，口感好。

　　盡量挑選有濕泥土的蓮藕，有泥土的蓮藕比較新鮮，保存時間長。沒有濕泥土的蓮藕，一般都是已經被浸泡處理過，保鮮時間短，放不了多久。此外，檢查蓮藕內部是否發黑，有的蓮藕外表正常，但內部早已損壞，這種蓮藕是不能食用的。